Una comida caliente y sabrosa puede alegrarnos el día, pero una comida excepcional queda grabada en nuestra memoria para siempre. Desde la antigüedad, los cocineros de la realeza buscaron técnicas para perfeccionar los platos que servían a la nobleza. Esto los llevó a experimentar constantemente y desarrollar el arte culinario que conocemos hoy en día. Acompáñanos a descubrir más de la Estrella verde Michelin.
Sin embargo, no fue sino hasta la década de 1920 que la gastronomía se elevó al estatus de arte a nivel mundial, con la publicación por parte de la editorial francesa Michelin de su famosa Guía Michelin, que reseñaba los mejores restaurantes basado en una calificación de estrellas que el mismo editor implementó.
Son precisamente las clásicas Estrellas Michelin las que inspiran a los chefs modernos a jugar y experimentar con sabores, texturas y sazones para dar un giro inesperado a los alimentos. Si deseas conocer más sobre cómo se clasifican estas icónicas estrellas Michelin, sigue leyendo, ya que aquí te lo explicamos.
Antes que nada, es importante aclarar que los restaurantes galardonados con una estrella Michelin llevan consigo un sello de garantía y calidad, ya que esto indica que han superado rigurosos estándares de evaluación por parte de jueces expertos.
CATEGORÍAS DE ESTRELLAS MICHELIN
Una estrella Michelin se otorga solo a restaurantes que destacan por usar ingredientes de alta calidad, lo que se traduce en platillos notables y de alto nivel gastronómico.
Dos estrellas Michelin reflejan la profesionalidad y creatividad del chef o chefs involucrados en su creación. Obtener dos estrellas Michelin habla de elegancia e inspiración en cada bocado.
Tres estrellas Michelin representan la culminación del arte culinario en su máxima expresión. Se otorgan únicamente a cocinas que llevan el arte culinario a otro nivel. Estos restaurantes suelen ser el resultado de arduo trabajo y experimentación, donde platillos revolucionarios a menudo se convierten en clásicos culinarios.
Entender cómo se manejan las Estrellas Michelin te hará reflexionar sobre los alimentos que consumes y los lugares que frecuentas, pero ¿sabías que existe otra clasificación de estrellas que pocos restaurantes obtienen y que es aún más relevante? Nos referimos a las Estrellas Verdes Michelin, un reconocimiento otorgado exclusivamente a los restaurantes que incorporan prácticas sostenibles en sus cocinas.
Este galardón destaca las prácticas culinarias que son respetuosas con el medio ambiente y que logran combinar sabores exquisitos. Por lo que un restaurante con una Estrella Verde Michelin no solo ofrece una experiencia culinaria excepcional, sino que también garantiza a los comensales que sus alimentos se producen de manera sostenible. Es un lugar donde puedes disfrutar con tranquilidad sabiendo que sus prácticas están en armonía con el medio ambiente.
Para que un restaurante obtenga una Estrella Verde Michelin, debe implementar prácticas como el reciclaje y la reducción del uso de plásticos desechables. Es importante usar productos de limpieza biodegradables y la cosecha orgánica de verduras y frutas. Además, la cocina debe incluir medidas para evitar la contaminación del agua y del aire, así como restringir el uso del agua. Como puedes ver, estos estándares no solo requieren alta calidad culinaria, sino también un fuerte compromiso con la conciencia ecológica, mas no imposible.
RESTAURANTES EN MÉXICO CON ESTRELLA VERDE MICHELIN
En México seis restaurantes han sido galardonados con una Estrella Verde Michelin por su compromiso con el medio ambiente, pero aquí solo le hablaremos de tres.
Los Danzantes Oaxaca
Destacándose al cultivar sus propios alimentos en un jardín orgánico y por gestionar sus residuos de manera controlada. Este restaurante recicla el aceite usado de cocina, el cual entrega a un taller de soplado de vidrio, y convierte los restos de comida en composta para abonar su jardín orgánico. Además, han implementado un sistema para recolectar agua de lluvia y así regar sus cultivos. Sin duda un imperdible de la cocina mexicana que debes probar si te interesa apoyar proyectos de gastronomía sostenible.
El restaurante Acre en Baja California Sur
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También ha destacado por su esfuerzo ante el medio ambiente. Esta cocina ha implementado el uso de ingredientes provenientes de granjas locales para, de esa manera, apoyar a las comunidades de agricultores y pescadores de la zona. De igual forma, cuentan con programa de cosecha sostenible de la que cultivan productos frescos que se usan en sus platillos.
Lunario en Baja California
Cuenta con un menú rotatorio de degustación que cambia dependiendo de los productos de temporada, pues todos sus productos lácteos son hechos de manera artesanal allí, así como la mayoría de sus frutas y verduras. Al igual que Acre, Lunario apoya al comercio local, por lo que muchos de sus mariscos vienen de pescadores que pescan de manera sostenible.
En Royal Holiday, también nos hemos unido a este esfuerzo de concienciación ambiental en todos nuestros resorts, habitaciones y restaurantes. Nuestro objetivo es que nuestros huéspedes disfruten de las mejores vacaciones de su vida, y puedan estar tranquilos sabiendo que implementamos medidas sustentables durante su estancia con nosotros.